Le secret des bienfaits du chocolat noir enfin découvert !
Les effets bénéfiques du chocolat noir sur la santé, quand il est consommé à doses raisonnables, sont connus depuis longtemps : anti-stress, antioxydant, réduction du risque cardiovasculaire, du risque d'hypertension,...
Mais jusqu'à présent l'explication de tels bienfaits demeurait inconnue. Une équipe de l'Université de Louisiane vient de lever le mystère. L'étude s'est basée sur de la poudre de cacao. Celle-ci a été enfermée dans des tubes à essai qui mimaient les diverses étapes de la digestion. La partie non digérée a ensuite été soumise à une fermentation en absence d'oxygène, sous l'effet de bactéries fécales humaines.
Les chercheurs ont constaté que les " bonnes " bactéries de la flore intestinale, comme les Bifidobacteriums et les lactobacilles, se régalent du chocolat, croissent et se multiplient au détriment de " mauvaises " bactéries, comme certaines Clostridia ou E. Coli.
De plus, la poudre de cacao contient des polyphénols au pouvoir antioxydant comme la catéchine et l'épicatéchine, et une petite quantité de fibres alimentaires. Ces produits sont mal digérés et absorbés, mais une fois dans le côlon, les bactéries les fermentent et les transforment en composés anti-inflammatoires bénéfiques pour les tissus cardio-vasculaires, diminuant du même coup le risque d'AVC à long terme.
Enfin, le Dr John Finley a indiqué que les bienfaits du chocolat noir peuvent encore être rehaussés si on le combine avec des sucres prébiotiques.
(référence : communiqué de presse de l'American Chemical Society, 18 mars 2014)