Bien mâcher permet de mieux contrôler son poids
Bien mâcher les aliments que l'on consomme facilite non seulement la digestion mais permet aussi de réduire l'apport calorique et de contrôler son poids, selon une nouvelle étude américaine.
Soucieux de comprendre l'impact de la mastication sur la prise de poids, des chercheurs de la Texas Christian University ont suivi 45 participants, âgés de 18 à 45 ans. Certains avaient un IMC moyen, d'autres étaient en surpoids ou obèses.
Les scientifiques ont d'abord évalué les habitudes de mastication des témoins puis ils leur ont demandé de consommer de la pizza en mâchant " normalement ", ensuite plus lentement mais 50% plus souvent, et enfin deux fois plus rapidement qu'à leur habitude.
L'analyse a pris en compte le poids corporel, l'apport calorique moyen, les différentes durées des repas, la vitesse à laquelle le taux de satiété arrivait et la sensation de faim à la fin des expériences.
Au terme de l'étude, les auteurs ont constaté que la mastication avait un impact sur le nombre de calories consommées. En effet, la prise alimentaire est réduite de 9,5% lorsque les témoins mâchent 50% plus et de 14,8% lorsque qu'ils mastiquent deux fois plus que d'habitude. De la même manière, augmenter la fréquence de mastication prolonge la durée des repas. En revanche, la sensation de satiété n'est pas différente d'un scenario à l'autre.
En conclusion, bien mâcher chaque bouchée participe à l'équilibre alimentaire et permet de garder la ligne.
(référence: Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, novembre 2013, doi:10.1016/j.jand.2013.08.020)