Cancer du sein : les femmes jeunes ont intérêt à limiter la viande rouge
Déjà associée, en cas d'apport trop important, à différents cancers, au diabète et aux troubles cardiovasculaires, la consommation de viande rouge pourrait augmenter chez les femmes jeunes les risques de contracter un cancer du sein.
Avec des collègues iraniens, les chercheurs américains ont suivi l'apport alimentaire en protéines, en particulier la consommation totale de viande rouge non traitée et transformée, d'une cohorte de 88.803 infirmières, âgées de 26 à 45 ans, et leur risque de survenue d'un cancer mammaire sur une période de 20 ans. Depuis 1991, les participantes ont dû remplir quatre questionnaires par an.
Au cours de la période de suivi, les chercheurs ont enregistré 2.830 cas de cancer du sein. La consommation totale de viande rouge chez les jeunes femmes a été directement corrélée avec l'augmentation d'incidence de ce cancer. Cela se traduit par une hausse de 22% dans le quintile supérieur par rapport au quintile inférieur. Des apports plus élevés de protéines telles que la volaille, le poisson, les oeufs, les légumineuses et les noix ne sont pas associés à ce risque.
De plus, le remplacement des protéines provenant de la viande rouge par une source végétale réduit le risque de 15% par portion par jour pour les femmes ménopausées et de 19% en préménopause. Si on substitue la viande rouge par de la volaille ou du poisson, les résultats sont encore meilleurs.
Les scientifiques soupçonnent les protéines présentes dans la viande rouge d'accélérer la division cellulaire et la croissance tumorale. De plus, les viandes rouges sont souvent riches en produits chimiques tels que les nitrates, des substances déjà classées comme cancérogènes probables.
(référence : BMJ, 10 juin 2014, doi: 10.1136/bmj.g3437)