Un chef étoilé pour des résidents de maison de repos
La chaîne de maisons de repos Orpea a eu une idée originale : un partenariat avec le chef étoilé Yves Mattagne du Sea Grill afin de titiller les papilles gustatives des résidents et donc leur bien-être.
" Le chef étoilé Yves Mattagne s'est pris au jeu ", explique le porte-parole de la chaîne. " Pendant neuf mois, il a revisité les classiques de la gastronomie auprès des cuisiniers de dix maisons de repos en Belgique, en les formant aux techniques utilisées par les grands chefs. Ensemble, ils ont confectionné des recettes en utilisant des produits simples, frais et du terroir ".
Yves Mattagne a montré aux chefs comment on pouvait relever les plats en renforçant les sauces, en travaillant la cuisson, en améliorant la présentation.
"Il y a une idée fausse qui voudrait que les personnes âgées aient moins besoin de manger", explique le Dr Philippe Cazals, directeur médical d'Orpea Belgium, "alors qu'en réalité, il leur faut 2.800 calories par jour, contre environ 2.000 pour les jeunes adultes."