L'ail en cuisine, au moins pour le parfum et la saveur
La réduction alléguée de cancer gastrique repose sur de nombreuses études cas-témoins, mais ce type d'étude est loin d'être une référence sans faille...
Constatant l'absence de données provenant d'études de cohorte prospectives, une équipe américaine a décidé de rechercher l'existence d'une association entre la consommation d'ail et le risque de cancer gastrique chez 77.086 femmes incluses dans la Nurses' Health Study (période 1984-2014) et 46.398 hommes inclus dans la Health Professionals Follow-Up Study (période 1986-2014). La relation entre consommation d'ail et infection par Helicobacter pylori a également été examinée sur un sous-groupe de 613 sujets.
Dans le cadre des 30 années de suivi, un diagnostic de cancer gastrique a été porté chez 292 sujets et il apparaît que les risques relatifs de cancer gastrique ne sont pas significativement différents chez les participants qui mangeaient de l'ail et ceux qui n'en mangeaient pas ratio (IC 95%) de
• 1,11 (0,81-1,51) pour la consommation d'ail moins d'une fois par semaine,
• 0,98 (0,71-1,36) pour une à quatre fois par semaine
• 1,39 (0,89-2,17) pour cinq fois ou plus par semaine
Pas d'association statistiquement significative non plus pour la consommation d'ail et l'infection par H. pylori, ratio de 1,66 (0,89-3,09) pour la comparaison non consommation et cinq fois ou plus par semaine.
Dont acte et vive la cuisine méditerranéenne quand même.
H Kim et al. Int J Cancer. 2018; 143: 1047-53. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/ijc.31396