Le plus Jeune Restaurateur d'Europe
GASTRO Il a à peine 22 ans, est de loin le plus jeune de tous les Jeunes Restaurateurs d'Europe et cela ne se voit aucunement. Avec une maturité et un 'naturel' que de nombreux chefs lui envient, Alessandro Ciriello passent de table en table pour agrémenter les plats d'une sauce et pour tailler une bavette. Mais il est par-dessus tout, un maître hors pair en cuisine.
La vague d'engouement pour Alessandra Ciriello a déferlé en 2016 lorsqu'il a atteint la finale de l'émission de télé réalité culinaire Objectif Top Chef. Un an plus tard, il ouvrait, avec ses parents, un restaurant à Chaumont-Gistoux, non loin de Louvain-la-Neuve. Un véritable restaurant familial, dans la tradition italienne. À la différence qu'Alessandro a plutôt opté pour une cuisine résolument française et contemporaine. L'Horizon est le nom tout trouvé du restaurant, qui offre une vue magnifique sur un paysage infini, peuplé uniquement de troupeaux de vaches.
La salle moderne, qui peut accueillir jusqu'à 20 convives, est baignée de lumière. La petitesse des lieux a ses avantages : l'ambiance y est familiale, le personnel prend largement le temps de discuter avec les clients, la cuisine est libérée du stress et assure des finitions parfaites. Et enfin, le chef est présent en salle.
Dans certains restaurants, on a parfois l'impression que tous les plats ont sensiblement le même goût. Ce n'est nullement le cas chez Alessandro Ciriello. Il ne craint pas de travailler sur les contrastes. Tel un peintre expressionniste qui appose des couleurs vives sur sa toile, il crée une composition de saveurs intenses qui offrent en bouche des sensations explosives. Les amusebouche, comme de petites bombes gustatives, donnent le ton : foie gras à l'oignon, croquette de fromage, émulsion de mozzarella et tomate. Ça a l'air simple comme ça, mais vous n'avez jamais rien mangé de tel.
Le ris de veau à l'oignon, accentué d'une petite note fraîche et citronnée, est une véritable oeuvre d'art. Le turbot meunière aux salicornes apporte des saveurs maritimes rehaussées par les girolles. Des saveurs aussi surprenantes sont à découvrir à la dégustation du vin où dominent des notes fruitées et fraîches. Ajoutez à cela le pain extra frais agrémenté de sel noir et de minuscules grains de poivre provoquant une explosion en bouche et vous comprenez pourquoi Salvatore Adamo aime se retrouver à la table de L' Horizon. Et pour une expérience encore plus sensationnelle, réservez votre table en plus d'un vol en hélicoptère !
L'Horizon, rue du Moulin 50, Chaumont-Gistoux. Fermé les mardis et mercredis. Réservation indispensable en raison de la liste d'attente. Info : http://www.restaurantlhorizon.be