Un plein d'Alsace
BEAU LIVRE Un bel ouvrage de recettes alsacienne, région dont la cuisine est un pays à lui tout seul...
Voici revenu le temps des marchés de Noël qui pullulent un peu partout désormais. Plutôt que les imitations autant s'immerger dans les vraies, ceux d'Alsace. Et à défaut de vin chaud et de tartines au Munster, ou de ballons d'Alsace et de gewurztraminer, bref, si le Haut et le Bas-Rhin se refusent à vous pour cause par exemple de tours de reins, autant se plonger dans l'ouvrage de Gérard Goetz, chef du l'auberge gourmande Julien à Fouday.
Une adresse moelleuse comme un grains nobles, généreuse comme une choucroute et savoureuse comme un kouglof.
Un livre ponctué de reportages découvertes, signés Jean-Paul Frétillet (sic ! ) à propos du vin mais aussi du houblon, du foie gras... ils sont balisés d'une centaine de recettes illustrées de photos magnifiques (oeuvres de Louis Laurent Grandadam), de la choucroute bien sûr au baeckoffe. Les trésors gustatifs sont ainsi exhumés par ce chef généreux : les prunes, le chou, les pâtes alsaciennes, les potées, les cépages évidemment et même les biscuits.
Autant de merveilles que l'on retrouve des recettes aux noms de trip (le voyage, pas les tripes) alsacien : kougelpf, bretzel, stölen, Spätzle aux noms allemands mais au goût bien français, pardon alsacien. De saison, on trouve même une recette de foie gras aux gâteaux de l'avent.
Si ce n'est pas de saison, ça....
Alsace : un paysage gastronomique, de Gérard Goetz, photographies de Louis Laurent Grandadam. Textes de Jean-Paul Frétillet (Editions de la Martinière). 45 euros