B'comme... bon
En plein milieu de Louvain-la-Neuve, un jeune chef ne prend pas de licence avec la tradition et déploie son univers au milieu de la cité...
Située en face de la Aula Magna au coeur de Louvain-la-Neuve, la brasserie B'comme fait partie du groupe hôtelier John Martin's. Ne partez pas : le propriétaire à la bonne idée de distinguer complètement la réception et la partie hôtelière du bar d'abord tout en longueur et immaculé Di' Vino, couplé lui à deux salles de restaurant adossées à un mur de verre qui donne sur la grande salle de spectacle néo-louvaniste.
Cette brasserie qui sert uniquement des boissons l'été sur la partie piétonne, mais empiète par contre sur la partie patio du complexe à la belle saison (30 couverts), peut accueillir une centaine de convives, qui jouissent d'un décor rétrocontemporain marqué années cinquante-soixante aux mobiliers et luminaires élancés, très élégants, et dans une atmosphère de caractère emplie de charme.
Cette brasserie très lounge fait montre sous la férule d'Oliver Grégoire d'ambitions gastronomiques, tout en privilégiant le circuit court au niveau des ses fournisseurs.
La carte, si elle est courte, est relevée de suggestions de saison comme les noix de Saint-Jacques gaspacho de céleri blanc et poivre de Portobello en entrée, ou une cocotte de civet de marcassin aux pleurotes de proximité (sic ! ) en plat, parmi d'autres.
Les incunables de la brasserie franco-belge sont eux encartés, tels que, notamment, en entrée toujours une déclinaison de fondues et croquettes, crevette ardennaise et de coucou de Malines façon vol au vent, assortiment que l'on peut mélanger si on le désire.
En plats, l'équilibre entre terre et mer est respecté, avec notamment une entrecôte Simmenthal fondante accompagnée de frites maison ou en poisson un filet de loup de mer (pas l'homme évidemment) à la Brabançonne, tombée d'épinards et purée à la fleur de sel....succulent.
Les desserts déclinent avec bonheur des incunables comme la mousse au chocolat, la dame blanche, des douceurs belges comme la crème brûlée relevée à la mandarine et au thé noir. Plus audacieux le capucino glacé au spéculoos est une belle réussite : crémeux, moelleux, onctueux. Un léger croustillant de spéculoos sur son lit de crème fouettée aux arômes subtilement sous-jacents de " capou "... de chez nous.
Seul bémol, dans des propositions par ailleurs d'une belle constance, une présentation soignée et un service adorable et aguerri, l'assiette de fromages belges qui intègre notamment du Comté ( ! ), du Vieux Bruges ou du Passendale... On a fait moins industriel et plus circuit court.
Les vins proposés par le bar Di'Vino a comme son nom l'indique des inclinations italiennes notamment en rouge un Nero d'Avola sicilien b.IO Cevico 2017, biologique bien sûr, de très bonne tenue servi au verre. Ceci dit la carte est évidemment, grâce à l'apport du wine bars énorme et diversifié, intégrant dans les bulles le fameux Champ d'Éole hennuyer, qui fait montre d'une tenue digne d'un bon champagne.
Bref, enfin du neuf à Louvain...
B'Comme & Di'Vino, Cours Michel Woitrin 4, 1348 Louvain-la-Neuve. Renseignements : 0)10 77 48 05 www.b-comme.be. Ouvert 7/7 de 7 h à 22h30. Parking Grand Place à moins de 3 minutes