Recette
Panzerotti à la Mozzarella et aux tomates, recette du chef Massimo Santoro de la Masseria Le Carrube. A déguster à l'apéritif, pourquoi pas, avec un verre de Susumaniello de la Masseria Li Veli.
Les panzerotti sont une spécialité des pouilles : des chaussons de pâte à pizza fraîche, farcis et fris en beignets, servis à tous les coins de rue. Une spécialité locale à déguster à l'apéritif.
Les voici réinterprétés à la mode végétarienne par le chef du Carrube.
Ingrédients (pour 60 panzerotti) :
? 800 gr de semoule de blé dur moulue
? 200 gr de farine de blé dur de type 1
? 30 gr de levure de bière
? 30 gr de miel de fleurs sauvages
? 500 cl d'eau naturelle à 25°C
? 25 gr de sel
? 70 gr d'huile d'olive extra vierge
? 1 kg de mozzarella Fior Di Latte
? 500 gr de purée de tomates
? Huile d'olive extra vierge pour la friture
Préparation
? Versez la semoule, la farine, la levure et le miel dans le mixeur. Bien mélanger pendant quelques minutes.
? Chauffez l'eau à environ 25°C, y dissoudre le sel et ajoutez l'huile d'olive extra vierge.
? Ajoutez l'eau aux ingrédients solides et pétrir à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte lisse et compacte (mais pas trop dure).
? Laissez lever la pâte pendant environ une heure, puis formez des boules de 20/25 gr.
? Les placer soigneusement sur un plateau, espacées de 2 à 3 cm, puis laissez lever encore 30 minutes.
? Hachez la mozzarella très finement, puis mélanger avec la purée de tomates et assaisonnez de sel.
? Une fois que les boules de pâte sont levées, les dérouler avec un rouleau à pâtisserie pour former des disques.
? Ajoutez au centre une cuillère à soupe de tomates-mozzarella.
? Mouillez le bord avec un pinceau imbibé d'eau froide et, en formant le panzerotti, fermez les deux bords du disque.
? Frire de préférence dans de l'huile d'olive extra vierge à 175°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants.
Buon appetito !