Le cassis équilibre la réponse glycémique postprandiale

Les baies de cassis, surtout associées avec le quinoa, sont capables d'abaisser la glycémie postprandiale et l'insulinémie, et la taille de la portion requise est beaucoup plus petite qu'on ne le pensait auparavant. Les chercheurs attribuent cet effet aux composés polyphénoliques bien connus des baies, les anthocyanes.

20 janvier 2021

Une équipe a suivi 26 participants (22 femmes et 4 hommes) en bonne santé. Ils ont été invités à consommer trois produits de test différents et de l'eau sucrée (300 ml) comme produit de contrôle au cours de quatre sessions distinctes. Les produits à tester étaient une purée de cassis additionnée de sucre, une purée de cassis avec du quinoa fermenté et du quinoa fermenté sans cassis. Chacun d'eux et le produit témoin contenaient 31 g d'hydrates de carbone et avaient une composition similaire en composants de sucre. Des échantillons de sang ont été prélevés avant les repas à jeun et après les repas cliniques à 15, 30, 45, 60, 90, 120 et 180 minutes. Les chercheurs ont analysé le glucose, l'insuline et les acides gras libres.

Par rapport à l'eau sucrée, les deux produits de cassis induisent une réponse glycémique postprandiale atténuée, qui se traduit par une diminution des pics de glucose et d'insuline pendant les 30 premières minutes, une baisse plus équilibrée pendant la première heure et un profil glycémique amélioré. L'effet a été optimisé avec le produit associant le cassis et le quinoa.

Cette étude confirme donc l'effet bénéfique du cassis sur la santé, et en particulier sur la réponse glycémique après un repas, mais avec une portion remarquablement plus petite (75 g) que celle préconisée dans les études précédentes. Cet effet qui s'ajoute aux autres bienfaits naturels des baies de cassis, qui sont riches en vitamines, minéraux, et fibres alimentaires, est probablement associé aux composés polyphénoliques dérivés des baies, les anthocyanes, des anti-oxydants qui apportent la couleur noire aux baies.

Les composés polyphénoliques peuvent ralentir l'absorption du glucose par l'intestin grêle en interagissant avec les enzymes de digestion des glucides et les protéines de transport du glucose. De plus, ils peuvent réduire le stress oxydatif et l'inflammation.