Mus et l'art de la
Maison gastronomique devenue incontournable, la Table de Mus cultive plus que jamais son art de recevoir.
Idéalement situé entre Grand-Place et Sablon, dans ce petit écrin caché qu'est la place de la Vieille Halle aux Blés, en plein centre de Bruxelles, La Table de Mus est aussi un trésor culinaire qu'il faut également découvrir. Ce restaurant est dirigé, de main de maître, par Mustafa Duran, d'origine turque, et dans le métier depuis l'âge de 15 ans (passé par le Jaloa, notamment), lequel compte désormais 30 ans d'expérience, et a ouvert son restaurant voici sept ans.
L'adresse a résisté à tout: à peine ouverte, aux drames des attentats de Paris et Bruxelles, à la fermeture des tunnels, aux confinements, au piétonnier... Mus cultivant contre vents et marées un art de recevoir sans défaut, et associé en cuisine au fidèle Khaled Bouhamidi (également passé par le Jaloa), d'origine, lui, algérienne. L'un a été intronisé chez les Mastercooks of Belgium, l'autre à l'Académie culinaire de France.
Dans cet établissement tout en longueur, le chef oeuvre dans sa cuisine aquarium, Mus officiant derrière un long bar, dans une ambiance noir et blanc chaleureuse. Le palais du convive voit, lui, par contre, toutes les couleurs de l'arc-en-ciel au niveau du goût.
Harmonie et raffinement
Tout est en harmonie: le service, des assiettes somptueuses selon les mets présentés, des flûtes à champagne et jusqu'aux verres à eau, tout est marqué du sceau d'un souci du détail quasi maniaque.
De cet art de la table, il est aussi question au niveau du contenu qui vaut largement le raffinement du contenant que Mus lui-même vient vous décrire ; l'invité étant... invité à se laisser faire, et emporter par le talent et l'improvisation du chef au moment de sa visite (lire encadré). Comme on le voit, les vins ne sont pas en reste et se révèlent en harmonie complète avec les mets présentés sans aucune fausse note: en blanc, en rouge, sans oublier, en apéritif, un champagne Laurent Perrier... divin.
Cet art culinaire se double par ailleurs de celui du service, opéré de concert par Mustafa et son fils Emre, attentif pour ne pas dire aux aguets, tout en étant agréable et discret. Les prix ne se révèlent pas excessifs eu égard à la qualité, tout en n'étant pas regardant quant à la quantité proposée: un lunch à 45 euros, des menus trois services (Passion, 71 euros), quatre services (Freedom, 88 euros) et cinq services (Love, 103 euros - celui que nous avons testé). Auxquels il faut ajouter un bon tiers quand on y accorde les vins.
Bref, cette adresse de valeur remet le couvert (on en a pour son argent) à chaque visite, sans connaître le moindre coup de... mou. La Table de Mus est une table d'honneur à inscrire au tableau.
Infos: https://latabledemus.be
Menu cinq services, accompagné des vins (155 euros)
Champagne Laurent Perrier
Mise en bouche: la moule recomposée, tartelette de saumon guacamole et caviar, bouillon de crustacés ;
Première entrée accompagnée de vin blanc: javanais de thon rouge et foie gras, crumble d'olives vinaigrette truffes et glace minute au foie gras. Vin blanc: les Caillasses, Franck Breton, Montlouis-sur-Loire, 100% Chenin ;
Seconde entrée: turbot de Bretagne confit aux truffes, fregola sarda aux shiitakes de Bruxelles, bouillon de champignons au thé fumé. Vin blanc: Viré-Clessé, André Bonhomme, Chardonnay de Bourgogne ;
Plat: tranchettes d'entrecôte de boeuf d'Aubrac, mousseline de carottes aux agrumes, terrine de pommes de terre confite, truffes noires d'Alba. Vin rouge: Les Sorcières, domaine Le Clos des fées, Côtes du Roussillon ;
Premier dessert: craquelin aux fruits exotiques et sorbet litchis. Vin: Jurançon moelleux, clos Lapeyre, gros et petit Manseng ;
Deuxième dessert: javanais au thé matcha, glace minute, chocolat blanc. Vin: Poiré Granit de la maison Éric Bordelet ;
Mignardises: macaron citron, boule chocolat caramel, biscuit financier, crème brûlée vanille.
