Trop de charcuterie nuit à la santé cardiaque
Si la viande rouge doit être consommée avec modération pour ne pas encourager les maladies cardiovasculaires, une recherche menée au Karolinska Institute de Stockhlom montre que ce risque est encore plus important quand cette viande est " transformée ". Sont particulièrement visés les produits de charcuterie. Même en quantité modérée, ils favoriseraient l'insuffisance cardiaque. Issus de processus comme le séchage, le fumage, et le salage, ils contiennent fréquemment du sel, des nitrates, des phosphates et autres additifs alimentaires.
De 1998 à 2010, l'équipe du Dr Alicja Wolk a suivi une large cohorte de 37.035 hommes âgés de 45 à 79 ans. Aucun ne présentait de pathologies cardiaques ni de cancers au début de ce travail. Chaque année, les participants devaient remplir un questionnaire portant sur leur alimentation et leur mode de vie.
Après 12 années de suivi, les scientifiques suédois ont observé une hausse de 28% du risque d'insuffisance cardiaque chez les plus gros consommateurs de viandes préparées (au moins 75 gr par jour) par rapport à ceux qui en mangent le moins (moins de 25 gr). Plus inquiétant, ceux qui dépassent largement les 75 gr quotidiens ont deux fois plus de risque de décéder des suites d'un problème cardiaque. Chaque hausse de 50 gr augmente le risque de problème cardiaque de 8% et celui de mort cardiaque de 38%. L'étude ne dit pas ce qu'il en est des femmes.
(référence : Circulation, 12 juin 2014, doi: 10.1161/CIRCHEARTFAILURE.113.000921)